Poulet de Cornouailles à la gelée de poivron rouge et au gros sel

Tiré du livre L'histoire savoureuse d'une région Cantons-de-l'Est, Michèle Foreman

 

4 portions

 

Ingrédients :

 

  • 2 poulets de Cornouailles entiers

 

  • 90 ml gelée de poivron rouge 6 c. à soupe

 

  • 15 ml beurre 1 c. à soupe

 

  • 15 ml huile d'olive 1 c. à soupe

 

  • Poivre

 

Pâte au gros sel

 

  • 500 ml gros sel 2 tasses

 

  • 650 ml farine 2 5/8 tasses

 

  • 4 blancs d'oeufs

 

  • 200 ml eau 3/4 tasse

 

  • 1.25 ml thym ou romarin séché 1/4 c. à thé

 

  • Dorure (oeuf + eau)

 

 

Préparation :

 

1) Dans une poêle, mettez le beurre et l'huile d'olive et faites colorer rapidement les poulets sur les deux côtés de la poitrine.

 

2) Badigeonnez-les de gelée et poivrez. * Ne salez pas les poulets.

 

3) Dans un bol, réunissez tous les ingrédients.  À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la moitié de la pâte à environ 5 mm (1/4 po) d'épaisseur.

 

4) Découpez deux abaisses ovales, légèrement plus grandes que la taille des poulets et déposez une volaille sur chaque abaisse.

 

5) Divisez le reste de la pâte en deux parties égales.

 

6) Abaissez-les et couvrez les poulets en scellant bien les deux abaisses.  Si la pâte craque, colmatez avec des petits morceaux en lissant bien avec les doigts mouillés.

 

7) Badigeonnez de dorure et faites cuire environ 40 minutes au four préchauffé à 180°C (350°F).

 

8) Au moment de servir, brisez la pâte et retirez les poulets.

* Ne consommez pas la pâte.

 

Stephane Charpentier - Auberge West Brome

La recette est tirée du livre « L’histoire savoureuse d’une région : Les Cantons-de-l’Est » de Michèle Foreman. (2007)

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