Spätzli de bette à carde et gratin de tomme des Joyeux Fromagers de la chèvrerie Fruit d'une Passion

Tiré du livre L'histoire savoureuse d'une région Cantons-de-l'Est, Michèle Foreman

 

4 portions

 

Ingrédients :

 

Spätzli

 

  • 200 g feuilles de bette à carde blanchies et hachées finement 7 oz

 

  • 500 ml farine 2 tasses

 

  • 2 oeufs

 

  • Sel

 

  • 15 ml lait 1 c. à soupe

 

  • 15 ml semoule 1 c. à soupe

 

Gratin


  • 320 g chanterelles fraîches nettoyées 10 3/4 oz

 

  • 120 g fromage de chèvre taillé en dés 4 oz

 

  • 15 ml beurre 1 c. à soupe

 

  • Sel et poivre 

 

 

Préparation :

 

1) Dans un bol, réunissez tous les ingrédients, sauf la bette à carde.

 

2) Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Laissez reposer 30 minutes.

 

3) Ajoutez la bette à carde et battez énergiquement.

 

4) Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau salée.

 

5) Réduisez la chaleur et pressez vigoureusement la pâte à travers une passoire à spätzli au-dessus de la casserole.

 

6) Laissez frémir les spätzli jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. À l'aide d'une écumoire, retirez-les et refroidissez-les rapidement à l'eau courante froide.

 

7) Dans une poêle, mettez le beurre et faites sauter les chanterelles. Versez les spätzli et réchauffez bien. Assaisonnez.

 

8) Déposez dnas un plat à gratin et répartissez le fromage. Faites gratiner au four à 195°C (380°F).

 

Chef Hans Christiner - Auberge Jolivent

La recette est tirée du livre « L’histoire savoureuse d’une région : Les Cantons-de-l’Est » de Michèle Foreman. (2007)

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