Longe de cerf de highwater grillée, chutney aux canneberges

Tiré du livre L'histoire savoureuse d'une région Cantons-de-l'Est, Michèle Foreman

 

4 portions

 

Ingrédients :

 

  • 1 longe de cerf rouge de 170 g (6 oz)

 

  • 5 ml sel marin 1 c. à thé

 

  • 2.5 ml poivre noir moulu 1/2 c. à thé

 

  • 2.5 ml baies roses moulue 1/2 c. à thé

 

  • 1.25 ml muscade râpée 1/4 c. à thé

 

  • 1.25 ml cumin moulu 1/4 c. à thé

 

  • 185 ml vin rouge 3/4 tasse

 

  • 30 ml huile d'olive 2 c. à soupe

 

  • 15 ml beurre 1 c. à soupe

 

Chutney

  • 250 ml canneberges fraîches 1 tasse

 

  • 1 oignon moyen tranché finement

 

  • 15 ml huile d'olive 1 c. à soupe

 

  • 125 ml vinaigre balsamique 1/2 tasse

 

  • 60 ml vin rouge 1/4 tasse

 

  • 30 ml sucre blanc 2 c. à soupe

 

  • 5 ml racine de gingembre hachée 1 c. à thé

 

  • Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

1) Réunissez toutes les épices et badigeonnez-en généreusement la longe.

 

2) Dans une poêle au four préchauffé à 200 °C (400 °F) et faites cuire 10 minutes.

 

3) Retournez la longe et prolongez la cuisson de 10 minutes.

 

4) Retirez du four et réservez la viande pendant 10 minutes.

 

5) Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faites suer les oignons avec le gingembre.

 

6) Réunissez les autres ingrédients. Couvrez, baissez la chaleur et laissez frémir jusqu'à évaporation du liquide.

 

Steven Beyrouty - Auberge Georgeville 1889

La recette est tirée du livre « L’histoire savoureuse d’une région : Les Cantons-de-l’Est » de Michèle Foreman. (2007)

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