Flan de têtes de violon des produits indigènes, tuile de cheddar de chèvre

Tiré du livre L'histoire savoureuse d'une région Cantons-de-l'Est, Michèle Foreman

 

8 portions

 

Ingrédients :

 

  • 300 g têtes de violon 10 1/2 oz

 

  • 150 ml lait 5/8 tasse

 

  • 150 ml crème 35 % 5/8 tasse

 

  • 1/2 oignon émincé

 

  • 1 gousse d'ail émincée

 

  • 3 oeufs

 

  • 2 jaunes d'oeufs

 

  • Sel et poivre

 

Tuile

  • 160 g fromage cheddar de chèvre râpé 5 3/4 oz

 

 

Préparation :

 

1) Dans une casserole, combinez le lait, la crème, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre.

 

2) Ajoutez les têtes de violon. Amenez à ébulition. 

 

3) Au robot culinaire, réduisez en purée. Réservez.

 

4) À l'aide d'une fourchette, battez les oeufs et les jaunes d'oeufs en omelette. Incorporez-les dans l'appareil mixé.

 

5) Versez en parts égales dans des ramequins.

 

6) Faites cuire environ une heure au bain-marie au four à 180 °C (350 °F). Servez tiède.

 

7) Sur une plaque tapissées d'un papier antiadhésif, façonnez le fromage en cercles de 8 cm (3 1/8 po) de diamètre.

 

8) Disposez-les en laissant un espace de 1.5 cm (5/8 po) entre chacun pour permettre l'étalement lors de la cuisson.

 

9) Faites cuire les tuiles au four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur miel.

 

Martine Satre, Le Temps des Cerises

La recette est tirée du livre « L’histoire savoureuse d’une région : Les Cantons-de-l’Est » de Michèle Foreman. (2007)

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