Portefeuille de bison du Domaine du Bison, légumes et tomme des joyeux fromagers de la chèvrerie fruit d'une passion

Tiré du livre L'histoire savoureuse d'une région Cantons-de-l'Est, Michèle Foreman

 

4 portions

 

Ingrédients :

 

  • 4 escalopes de bison de 125 g (4 1/2 oz)

 

  • 15 ml beurre 1 c. à soupe

 

  • 15 ml huile d'olive 1 c. à soupe

 

  • 1 poivron rouge épépiné taillé en petits dés

 

  • 3 échalottes françaises émincées

 

  • 1 gousse d'ail émincée

 

  • 1 courgette taillée en petits dés

 

  • 120 g fromage taillé en tranches fine4 oz

 

  • Sel et poivre

 

 

Sauce au vin rouge

 

  • 250 ml vin rouge 1 tasse

 

  • 2 échalotes françaises émincées

 

  • 200 ml demi-glace 3/4 tasse

 

 

 

Préparation :

 

1) Dans une poêle, mettez le beurre et l'huile et faites revenir les légumes.

 

2) Assaisonnez et réservez.

 

3) Étendez cette préparation et le fromage en parts égales sur les escalopes.

 

4) Roulez-les et ficelez-les bien.

 

5) Dans la poêle, saisissez-les de toutes parts, puis déposez-les dans une lèchefrite.

 

6) Poursuivez la cuisson au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 5 minutes.

 

 

Sauce au vin rouge

 

1) Dans une casserole, versez le vin rouge.

 

2) Faites réduire de moitié.

 

3) Ajoutez les échalotes et faites réduire d'un quart.

 

4) Ajoutez la demi-glace et faites réduire jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

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