Crème brulée de la beurrerie du patrimoine à la lavande de Bleu Lavande

Tiré du livre L'histoire savoureuse d'une région Cantons-de-l'Est, Michèle Foreman

 

4 portions

 

 

Ingrédients :

 

  • 4 grosse pommes évidée

 

  • 500 ml crème 45 % 2 tasses

 

  • 2 brins de lavande

 

  • 5 jaunes d'oeufs

 

  • 60 ml sucre 1/4 tasse

          + un peu plus pour saupoudrer

 

       Additionné de

 

  • 2.5 fécule 1/2 c. à thé

 

  • 60 ml miel liquide chaud 1/4 tasse

 

 

 

Préparation :

 

1) Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la lavande à feu doux.

 

2) Laissez infuser pendant 15 minutes, puis retirez la lavande.

 

3) Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs et versez, en pluie, le mélange sucre et fécule.

 

4) Ajoutez le miel en filet jusqu'à l'obtention de jaunes pâle et mousseux.

 

5) Versez la crème chaude sur le mélange d'oeufs en remuant bien.

 

6) Remettez le mélange dans la casserole et faîtes chauffer à feu très doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère en bois.

 

7) Déposez la casserole dans un bain de glace pour stopper la cuisson.

 

8) Versez l'appareil dans les pommes évidées et réservez pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.

 

9) Au moment de servir, saupoudrez de sucre. Faîtes colorer le sucre au chalumeau ou à l'aide d'un fer à crème brulée. Réservez jusqu'à ce que le sucre durcisse.

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