Crème de courge au Brise du Vigneron de la fromagerie des Cantons

Tiré du livre L'histoire savoureuse d'une région Cantons-de-l'Est, Michèle Foreman

 

4 portions

 

Ingrédients :

 

  • 1 courge butternut de 1.8 kg (4 lb)

 

  • 1 gros blanc de poireau émincé

 

  • 1 gros oignon émincé

 

  • 45 ml beurre 3 c. à soupe

 

  • 1.25 L bouillon de volaille  5 tasses

 

  • 60 ml riz 1/4 tasse

 

  • 185 ml crème 35 % 3/4 tasse

 

  • Sel, poivre, sucre

 

  • 4 tranches de baguette de pain français

 

  • 150 g fromage Brise du Vigneron 5 1/2 oz

 

  • 2.5 ml huile d'olive extra vierge 1/2 c. à thé

 

 

Préparations

 

1) Pelez et épépinez la courge. Taillez la chaire grossièrement.

 

2) Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez le poireau et l'oignon.

 

3) Couvrez et faites étuver avec une pincée de sel, de poivre et de sucre pendant quelques minutes.

 

4) Ajoutez la courge. Mouillez avec le bouillon et amenez à ébullition.

 

5) Ajoutez le riz. Laissez mijoter couvert environ 35 minutes.

 

6) Au robot culinaire, réduisez en purée. Versez la crème. Rectifiez l'assaisonnement.

 

7) Faites dorer légèrement les tranches de pain au four, puis coiffez-les d'un morceau de fromage.

 

8) Arrosez d'un peu d'huile d'olive et remettez au four très chaud pendant quelques secondes.

 

Stéphane Charpentier - Auberge West Brome

La recette est tirée du livre « L’histoire savoureuse d’une région : Les Cantons-de-l’Est » de Michèle Foreman. (2007)

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