Poitrine de canard du Lac-Brome, sauce au cidre et sirop d’érable

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Pour 4 personnes.

 

Ingrédients:

 

  • 4 poitrines de canard (Canards du Lac Brome)
  • Sel, poivre, paprika
  • Huile
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 2 pommes Cortland, pelées et coupées en petits cubes
  • ½ tasse cidre de pomme (Fleur de pommiers)
  • 2-3 c à table sirop d’érable (moyen) (Érablière de Winter)
  • 1 tasse bouillon de veau ou poulet
  • 1 c à thé fécule de maïs
  • 1 c à table beurre

 

Préparation:


1) Enlever la peau des poitrines de canard. Assaisonner avec sel, poivre et paprika, au goût.

 

2) Chauffer une grande poêle, ajouter l’huile, juste assez pour couvrir le fond. Cuire les poitrines de canard (saignant – à point). Mettre de côté dans un récipient chaud.

 

3) Ajouter l’oignon à la poêle, sauter et brunir. Ajouter les cubes de pommes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes commencent à ramollir. Ajouter le cidre de pomme et mélanger, déglacer. Ajouter quelques c à table de sirop d’érable – pas trop sucré – continuer la cuisson et réduire jusqu’à consistance visqueuse. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

 

4) Dissoudre la fécule de maïs avec un peu de cidre de pomme et ajouter doucement à la sauce pour épaissir un peu. Ajouter le beurre, faire fondre.

 

5) Déposer la sauce sur les poitrines de canard et servir.

 

 

Cette recette vous est présentée par Hans Christiner, chef créateur à l'Auberge du Joli Vent,
667, chemin Bondville, Lac-Brome J0E 1R0 
1 866 525-4272

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