Tartelettes aux pommes et caramel d'érable

Tiré du livre L'histoire savoureuse d'une région Cantons-de-l'Est, Michèle Foreman

 

4 portions

 

Ingrédients :

 

Tartelettes

  • 600 g pâte à tarte sucrée 1 lb 5 oz

 

 

Caramel d'érable

  • 150 ml crème 35 %  5/8 tasse

 

  • 150 ml sirop d'érable moyen 5/8 moyen 5/8 tasse

 

 

Garniture aux pommes

  • 2 pommes Cortland pelées et taillées en petits dés

 

  • 125 ml jus de pomme 1/2 tasse

 

  • 2 jaunes d'oeufs

 

 

Préparation :

 

1) Roulez la pâte et découpez des abaisses pour couvrir 4 moules à tartelettes de 12 cm (4 3/4) de diamètre.

 

2) Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce que la croûte commence à dorer légèrement. Réservez.

 

3) Dans une casserole, faites chauffer la crème et le sirop en remuant jusqu'à réduction de deux tiers.

 

3) Laissez refroidir à température ambiante. Réservez.

 

4) Dans une casserole, faites cuire les pommes à feu doux dans le jus de pomme (elles doivent rester fermes).

 

5) Retirez les pommes et laissez-les refroidir. Réservez le jus.

 

6) Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec le caramel d'érable et le jus de pomme.

 

7) Déposez les pommes dans les tartelettes, puis versez le caramel.

 

8) Faites cuire environ 20 minutes au fou préchauffé à 150 °C (300 °F).

 

Hans Christiner - Auberge Joli Vent

La recette est tirée du livre « L’histoire savoureuse d’une région : Les Cantons-de-l’Est » de Michèle Foreman. (2007)

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