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Publié le 5 juill. 2022
Sébastien Authier est impliqué dans le monde des microbrasseries depuis 2008 et a eu l’idée de partir une petite microbrasserie industrielle, en région, qui pourrait distribuer ses produits partout à travers le Québec. C’est ce qu’est aujourd’hui la brasserie rurale 11 comtés, lancée en 2018 avec Émilie Fontaine, sa conjointe, et Mathieu Garceau Tremblay, le chef brasseur.
Les trois partenaires d’affaires partagent une mentalité: l’importance d’utiliser des produits locaux et de s’enraciner dans le territoire. Le choix de l’emplacement de la brasserie était donc central au projet, qui fait maintenant partie intégrante du paysage de Cookshire-Eaton, dans le Haut-Saint-François. Et le territoire, c’est l’inspiration, la trame narrative, l’étincelle qui guide la création, la vision et la mission des 11 comtés.
Cette inspiration, on la ressent autant dans les recettes des bières que dans leurs noms. « On détermine les noms des bières à partir de l’histoire de la région et du territoire, mais aussi en nous inspirant de nos voisins, des artisans, des producteurs qui nous entourent » nous explique Sébastien. Quelques exemples? Le Soir et les choses, nommée en l’honneur d’Éva Sénécal, grande poétesse originaire de la région, la Réserve des Étoiles, en hommage à la réserve de ciel étoile du Mont-Mégantic, le Pays de collines, pour les paysages en vallons de la région...
L’inspiration locale ne s’arrête pas au nom des produits, mais débute dès la conception des recettes. « Nous nous sommes donné la mission d’utiliser uniquement des ingrédients locaux », souligne Sébastien. Et c’est réussi, à l’exception près d’une recette particulière, qui demande quelques ingrédients qui viennent d’ailleurs. « C’est comme une clause grand-père, vu qu’on fait cette recette depuis nos débuts, on se le permet. » Cela fait de 11 comtés l’une des rares microbrasseries à utiliser des ingrédients du Québec mur à mur et non seulement pour une ou deux recettes.
Bien entendu, c’est un défi qui amène certaines limites et contraintes. « Pour moi, c’est une question de vision, précise-t-il. Plutôt que de nous sentir limités, on a transformé cela en un grand atout. » Et la motivation à pousser encore plus loin cette approche est grande. Sébastien rêve du jour où il pourra travailler dans un circuit de proximité, avec un approvisionnement local, provenant directement de la région.
Le projet de microbrasserie 11 comtés ne comportait pas de composante culinaire au départ. « Je ne connais pas ça, la restauration, nous dit Sébastien, et je n’aurais pas ajouté cette offre-là à moins d’avoir un partenaire solide, qui partage notre vision ». Et c’est exactement ce qui s’est passé lorsqu’il a rencontré le Cuisinier déchainé Yannick Côté dès le début du projet. Maraîcher biologique installé dans le Haut-Saint-François, Yannick lui propose de s’occuper de l’offre de nourriture avec une approche complètement locale. Aujourd’hui, lors d’une visite à la brasserie 11 comtés, on peut non seulement déguster leurs délicieuses bières, mais aussi profiter d’une offre complète de repas mettant en valeur les produits d’ici.
C’est donc une belle manière de goûter, de découvrir et de profiter de la richesse des produits des Cantons-de-l’Est. Sébastien et son équipe souhaitent développer davantage l’offre gourmande et contribuer à augmenter toujours plus l’attrait agrotouristique de la région.
Alors, quand prévoyez-vous vous poser sur la terrasse de la brasserie rurale 11 comtés et déguster toute la richesse des produits de chez nous, de la bière à l’assiette? Profitez également de votre passage pour faire le plein de vos bières préférées à la boutique.
Artisans gourmands
Marie Bourassa – Copropriétaire de la ferme agrotouristique Deça Deci
Artisans gourmands
Marthe Tremblay – Fondatrice et coordonnatrice de La Mante du Carré
Artisans gourmands
Guillaume Leroux – Copropriétaire de Val Caudalies
