Potage en duo de Bettraves des Vallons Maraîchers et de pommes du verger Le Gros Pierre

Tiré du livre L'histoire savoureuse d'une région Cantons-de-l'Est, Michèle Foreman

 

4 portions

 

Ingrédients :

 

Crème de betteraves

  • 6 bettraves moyennes pelées, taillées grossièrement

 

  • 15 ml huile d'olive 1 c. à soupe

 

  • 1 oignon taillé en dés

 

  • 1 gousse d'ail émincée

 

  • 15 ml vinaigre de vin rouge 1 c. à soupe

 

  • 1 L bouillon de volaille 4 tasses

 

  • Sel et poivre

 

 

Crème de pommes

  • 4 grosses pommes Cortland pelées et taillées en quartiers

 

  • Jus de citron

 

  • 1 oignon taillé en dés

 

  • 1 gousse d'ail émincée

 

  • 15 ml huile d'olive 1 c. à soupe

 

  • 1 pomme de terre taillée en dés

 

  • 1 L bouillon de volaille 4 tasses

 

  • 60 ml crème 35 % 1/4 tasse

 

  • Sel et poivre

 

 

Préparation :


Crème de betteraves

1) Dans une casserole, versez l'huile d'olive et faites suer l'oignon et l'ail. Assaisonnez.

 

2) Ajoutez les betteraves et faites cuire pendant 1 minutes.

 

3) Déglacez avec le vinaigre, puis mouillez avec le bouillon.

 

4) Laissez mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que les bettraves soient tendres.

 

5) Au robot culinaire, réduisez en purée. Passez au chinois. Réservez.

 

Crème de pommes

1) Arrosez les quartiers de pomme avec du jus de citron. Réservez.

 

2) Dans une casserole, versez l'huile d'olive et faites suer l'oignon et l'ail. Assaisonnez.

 

3) Ajoutez les pommes et la pomme de terre et mouillez avec le bouillon.

 

4) Laissez mijoter 25 minutes. Au robot culinaire, réduisez en purée.

 

5) Passez au chinois. Remettez sur le feu et ajoutez la crème.

 

François Dubois - Le Bocage

La recette est tirée du livre « L’histoire savoureuse d’une région : Les Cantons-de-l’Est » de Michèle Foreman. (2007)

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