Magret de canard rôti sauce pommes et cardamome

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

 

  • 2 magrets de canard
  • 1 tasse de jus de pomme
  • 1 cuillère a table de cardamome décortiquée (ou 4 gousses de cardamome)
  • 2 tasses de fond de veau
  • 1 cuillère à table de beurre

 

Préparation :

 

1) Sans toucher la chair, faire des incisions en losange dans le gras des magrets.

 

2) Bien saler le côté gras du magret et le saisir dans une poêle à feu doux jusqu’à coloration dorée. Le gras doit fondre tranquillement sans brûler.

 

3) Tourner et colorer l’autre face (préalablement salée et poivrée).

 

4) Retourner le côté gras et enfourner, cuire environ 8 minutes (on doit servir le magret médium-saignant).

 

5) Dans une poêle, mettre le jus de pommes et la cardamome et réduire presqu’à sec.

 

6) Ajouter le fond de veau et réduire du ¾, on doit obtenir une consistance légèrement sirupeuse (la quantité de fond de veau peut changer dépendamment de la consistance du produit).

 

7) Rectifier l’assaisonnement.

 

8) Hors du feu, ajouter une noix de beurre à la sauce et incorporer en remuant.

 

9) Découper le magret en tranche d’environ 1 cm d’épaisseur et napper de sauce.

 

Accompagnement suggéré : purée de céleri rave et légumes racines rôtis (panais et carottes).

 

 



Ce menu a été concocté par Jérôme Turgeon, Chef exécutif,

À l’Hôtel Chéribourg à Orford

 
 
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