Parfait glacé à la lavande de Bleu lavande

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Recette : 12 personnes
Catégorie : pâtisserie
Facilité : assez facile

 

Ingrédients:

  •     350 gr de miel
  •     50 gr glucose
  •     250 gr blanc d'oeufs
  •     900 gr de crème 35 %
  •     5 gr lavande sèche
  •     80 gr Rice Krispies (céréales)
  •     80 gr pistaches concassées
  •     80 gr d’amandes grillées

 

 

Préparation:

 

1) Faire chauffer 100 gr de crème tiède avec la lavande, faire infuser 10 minutes et mettre au frigo.

2) Monter le reste de la crème 35 % et la crème froide infuse au fouet. Débarrasser et réserver au frigo.

3) Mélanger le miel et le glucose et cuire jusqu'à 121 degrés Celsius. Puis verser sur les blancs d'oeufs et monter au batteur pour faire une meringue.

4) Faire tourner jusqu'à ce que la meringue devienne froide. Incorporer alors la crème montée.

5) Incorporer Rice Krispies, pistaches, et amandes grillées.

6) Mouler à l’aide d’une spatule vos moules et mettre au congélateur pour au moins 6 heures.

 

 

Cette recette vous est présentée par Stephane Lo Ré, chef créateur
17, rue Peel, Sherbrooke  J1H 4J9 
819 822-4177

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