L’envol du Chef Francis Wolf

Biographie du chef

C’est l’histoire d’un jeune homme de Sherbrooke, dont la passion et le dévouement ont dépassé l’ambition. En 2002, Francis Wolf commence sa carrière au Manoir Hovey, et entame son envol dans le monde de la haute gastronomie sous l’aile du chef exécutif Roland Ménard. Il perfectionne ensuite ses techniques auprès de chefs renommés, tels Alain Ducasse et Daniel Boulud. Il met en vedette les produits de notre région, s’intéresse aux ingrédients rares et oubliés, aux recettes traditionnelles comme avant-gardistes. Son inspiration, Chef Wolf l’a trouvé en feuilletant de nombreux livres de cuisine, dont celui d’un certain Michel Bras, triple étoilé Michelin depuis 1999.


Cette influence est devenue un défi, comme un rêve devient réalité. En mars 2015, Francis Wolf était invité à Carmel, en Californie, pour participer au Relais & Châteaux GourmetFest, un événement culinaire qui rassemblait les meilleurs chefs de la planète. Le premier souper a permis à Francis de signer 2 plats, aux côtés de Diego Munoz (18e dans la liste des 50 Meilleurs Restaurants du Monde de S. Pellegrino). Le lendemain, Chef Wolf se joignait à deux légendes de la gastronomie française, Olivier Roellinger et… Michel Bras pour un dîner « Goût de France » (Taste of France). Chacun créa un plat. Tous se complimentèrent. L’élève s’est hissé au niveau de ses maîtres et nous, au Manoir Hovey, ne pourrions être plus fiers. 

Francis a reçu la nomination de Jeune talent de l’année au Palmarès Gault & Millau Le Québec 2017, dont le 1er guide gastronomique dédié au Québec est maintenant disponible, faisant rayonner les chefs québécois au-delà des frontières. 

À seulement 75 minutes de Montréal et 2h30 de Québec, échappez-vous et découvrez les talents du Chef Francis Wolf, au restaurant Le Hatley du Manoir Hovey, à North Hatley, ouvert toute l’année. Table d’hôte pour souper à partir de 70$ seulement*.

 

Réservations vivement recommandées.
*taxes et service en sus.

 

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