Oeufs à la neige et compote de bleuets de la colline aux bleuets

Tiré du livre L'histoire savoureuse d'une région Cantons-de-l'Est, Michèle Foreman

 

4 portions

 

Ingrédients :

 

  • 500 ml bleuets 2 tasses

 

  • 10 ml eau 2 c. à thé

 

  • 125 ml sucre 1/2 tasse

 

  • Jus d'un citron

 

  • 250 ml blanc d'oeuf 1 tasse

 

  • 280 ml sucre blanc fin 1 tasse + 2 c. à soupe

 

  • Quelques gouttes d'extrait de vanille

 

  • Pincée de sel

 

  • 100 g amandes émincées 3 1/2 oz

 

 

Preparation :

 

1) Dans ine casserole, versez l'eau, les bleuets, le sucre et le jus de citron et faites mijoter pendant 20 minutes.

 

2) Montez les blancs d'oeufs en neige, puis ajoutez le sucre, l'extrait de vanille et le sel.

 

3) Mettez aussitôt l'appareil dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.

 

4) Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier antiadhésif, confectionnez 4 grosses meringues.

 

5) Saupoudrez d'amandes. Faites cuire environ 1 1/2 à 2 minutes au four préchauffé à 230 °C (450 °F).

 

Stephane Charpentier - Auberge West Brome

La recette est tirée du livre « L’histoire savoureuse d’une région : Les Cantons-de-l’Est » de Michèle Foreman. (2007)

 

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