Agneau de la ferme Manasan braisé au vin rouge

Tiré du livre L'histoire savoureuse d'une région Cantons-de-l'Est, Michèle Foreman

 

4 portions

 

Ingrédients :

 

  • 800 g épaule ou collier d'agneau coupés en cubes 1 lb 12 oz

 

  • 30 ml huile d'olive 2 c. à soupe

 

  • 60 ml farine 1/4 tasse

 

  • 310 ml vin rouge 1 1/4 tasse

 

  • 4 gousses d'ail émincées

 

  • 3 gousses de cardamome

 

  • Sel et poivre

 

 

 

Préparations :

 

1) Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l'huile.

 

2) Faites colorer les cubes d'agneau sur un côté sans les remuer.

 

3) Farinez-les et tournez-les immédiatement.

 

4) Poursuivez la coloration de la viande sans la faire cuire.

 

5) Retirez les cubes. Déglacez avec un peu de vin rouge et versez le déglaçage sur la viande.

 

6) Ajoutez l'ail et les graines de cardamome.

 

7) Remettez la viande dans la poêle et couvrez les cubes avec le reste du vin.

 

8) Laissez mijoter doucement environ 1 h 15 minutes. La viande doit être tendre sans toutefois se défaire. Assaisonnez.

 

Martine Satre - Le Temps des Cerises

La recette est tirée du livre « L’histoire savoureuse d’une région : Les Cantons-de-l’Est » de Michèle Foreman. (2007)

 

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