Gaspacho de tomates jaunes de la ferme Sanders

Tiré du livre L'histoire savoureuse d'une région Cantons-de-l'Est, Michèle Foreman

 

4 portions

 

Ingrédients :

 

  • 500 g tomates jaunes épépinées 1 lb 2 oz

 

  • 1 gousse d'ail émincée

 

  • 7.5 ml huile d'olive 1/2 c. à soupe

 

  • 20 ml vinaigre de vin blanc 4 c. à thé

 

  • 2.5 ml gros sel 1/2 c. à thé

 

  • 500 ml d'eau 2 tasses

 

  • 1/4 bulbe de fenouil

 

  • 1/4 oignon espagnol émincé

 

  • 1/4 concombre anglais pelé et taillé en dés

 

  • 1/2 poivron jaune épépiné et taillé en dés

 

  • 2.5 ml sauce Worcestershire 1/2 c. à thé

 

  • 2 gouttes de Tabasco

 

 

 

Croûtons aux fines herbes

 

  • 125 ml mie de pain blanc taillée en dés 1/2 tasse

 

  • 45 ml beurre 3 c. à soupe

 

  • 2.5 ml fines herbes sèches 1/2 c. à thé 

 

 

 

Préparation :

 

1) Dans un bol, mélangez bien l'ail, l'huile, le vinaigre et le gros sel.

 

2) Déposez les tomates et réservez pendant 24 heures au réfrigérateur.

 

3) Ajoutez le reste des ingrédients.

 

4) Au robot culinaire, réduisez le tout en purée.

 

5) Rectifiez l'assaisonnement.

 

6) Passez au chinois et réservez au réfrigérateur.

 

 

 

Croûtons aux fines herbes

 

1) Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez les fines herbes.

 

2) Haussez la chaleur et faites sauter les dés de pain dans le beurre assaisonné jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

 

3) Servez froid.

 

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