Foie gras de canard des Bontés Divines poêlé, pommes du verger Le Gros Pierre

Tiré du livre L'histoire savoureuse d'une région Cantons-de-l'Est, Michèle Foreman

 

4 portions

 

Ingrédients :

 

  • 4 escalopes de foie gras de 100 g ( 3 1/2 oz )

 

  • 2 grosses pommes Cortland

 

  • 30 ml persil haché 2 c. à soupe

 

  • Fleur de sel

 

 

Vinaigrette à l'érable et balsamique :


  • 2 échalotes françaises hachées

 

  • 2 gousse d'ail hachées

 

  • 80 ml sirop d'érable foncé 1/3 tasse

 

  • 30 ml vinaigre balsamique 2 c. à soupe

 

  • 30 ml tamaris 2 c. à soupe

 

  • 125 ml huile d'olive 1/2 tasse

 

  • Sel et poivre

 

 

 

 

Préparation :

 

1) À l'aide d'un petit couteau, tracez un quadrillage sur les escalopes de foie gras.

 

2) Dans un poêle très chaud, déposez les escalopes de foie gras sur le côté quadrillé.

 

3) Faîtes cuire chaque côté environ 3 minutes. Retirez et réservez.

 

4) À l'aide d'une mandoline, réalisez une julienne avec les pommes.

 

5) Ajoutez le persil haché et une quantité suffisante de vinaigrette pour humecter les pommes.

 

6) Dans une poêle chaude, remettez les escalopes de foie gras et faites cuire à nouveau 2 ou 3 minutes de chaque côté.

 

7) Déposez une petite quantité de fleur de sel en finale.

 

8) Dans un bol, réunissez tous les ingrédients et réservez à la température ambiante.

 

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