Velouté d'asperges

Tiré du livre L'histoire savoureuse d'une région Cantons-de-l'Est, Michèle Foreman

 

6 portions

 

Ingrédients :

 

  • 900 g asperges 2lb

 

  • 1 oignon espagnol blanc émincé

 

  • 15 ml beurre 1 c. à soupe

 

  • 75 ml farine 5 c. à soupe

 

  • 1 l bouillon de volaille 4 tasses

 

  • 200 ml crème 35 % 3/4 tasse

 

  • Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

1) Coupez les asperges en morceux en réservant quelques pointes pour décorer.

 

2) Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon.

 

3) Déposez les morceaux d'asperges et faites-les suer.

 

4) Singez avec la farine et mouillez avec le fond de volaille.

 

5) Laissez mijoter environ 40 minutes.

 

6) Au robot culinaire, réduisez en purée. Passez au chinois.

 

7) Remettez sur le feu et ajoutez la crème. Assaisonnez.

 

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