Baluchon de fromage bleu de l'Abbaye de Saint-Benoît, poires sautées et réduction de vinaigre balsamique

Tiré du livre de Michèle Foreman, l'histoire savoureuse d'une région Cantons-de-l'Est.

 

4 portions.

 

Ingrédients :

 

  • 120 g fromage bleu 4 oz
  • 15 ml pistaches ( sans écales ) 1 c. à soupe
  • 15 ml échalotte française 1 c. à soupe
  • 60 ml vin blanc sec 1/4 tasse
  • 16 feuilles pâte filo
  • 45 ml huile d'olive 3 c. à soupe
  • Sel et poivre
  • 125 ml vinaigre balsamique 1/2 tasse

 

 

Poires sautées :


  • 2 poires coupées en deux épépinées, puis taillées en tranches minces
  • 1 oignon moyen coupé en deux, puis taillé en tranches minces
  • 30 ml huile d'olive 2 c. à soupe
  • 60 ml vin de riz 1/4 tasse
  • 5 ml sucre brun 1 c. à thé

 

 

Préparation :


1) Dans un robot culinaire, réunissez le fromage bleu, les pistaches, les échalottes et le vin blanc. Assaisonnez et réduisez en purée.

 

2) À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez 4 feuilles de pâte filo de 12.5 cm x 12.5 cm   ( 5 po x 5 po ) avec l'huile d'olive. Répétez quatre fois.

 

3) Disposez l'appareil en parts égales au centre.

 

4) Repliez les coins pour former une aumônière.

 

5) Faites cuire 10 minutes au four préchauffé à 180 °C ( 350 °F ). Réservez au chaud.

 

6) Dans une casserole, faites réduire le vinaigre balsamique de moitié. Réservez.

Dans un sautoir, versez l'huile d'olive et faites suer les oignons. Ajoutez tous les autres ingrédients.

 

7) Remuez à feu moyen pendant 5 minutes. Réservez au chaud.

 

 

 

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Commentaires (2)

Tcevincent

Bonjour madame Gaudreault,

Désolé du délai de réponse pour votre commentaire. Nous avons modifié la recette pour qu'elle soit plus facile à saisir. Effectivement, ce n'est que le fromage bleu, les pistaches, les échalotes et le vin blanc qui doivent être réduits en purée par le robot culinaire.

Si vous voulez réessayer, je suis certain que ce sera succulent!

19 mai 2015

Francine Gaudreault

Je voudrais faire cette recette mais ce n'est vraiment pas clair. Il est écrit de réunir tous les ingredients sauf l'huile d'olive dans un robot, puis de faire réduire le balsamique (un ingrédient qu'il ne fallait pas mettre au robot?), puis de faire suer les oignons ( un autre ingrédient qu'il ne fallait pas mettre au robot?, puis d'ajouter les autres ingredients. Lesquels?

26 juillet 2014

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