Pastilla de canard des Bontés Divines chutney aux canneberges

Tiré du livre de Michèle Foreman, l'histoire savoureuse d'une région Cantons-de-l'Est.

 

6 portions

 

Ingrédients :

 

  • 500 g chair de cuisses de canard confites 1 lb 2 oz
  • 100 g poudre d'amandes 3 1/2 oz
  • 5 ml cannelle 1 c. à thé
  • 100 ml bouillon de volaille 3/8 tasse
  • 3 feuilles pâte filo
  • 45 ml beurre fondu 3 c. à soupe
  • Sucre glace

 

 

Chutney :

 

  • 500 g canneberges 1 lb 2 oz
  • 1/2 oignon émincé
  • 150 ml vinaigre 5/8 tasse
  • 100 ml cassonade 3/8 tasse
  • 1 feuille de laurier
  • 1.25 ml cannelle moulue 1/4 c. à thé
  • 1.25 ml gingembre moulu 1/4 c. à thé
  • 1.25 ml muscade râpée
  • Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

1) Effritez la chair de canard confite. Incorporez la poudre d'amandes et la canelle.

 

2) Humidifiez la préparation avec le bouillon de volaille.

 

3) Taillez les feuilles de pâte filo en quatre. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez-les avec le beurre fondu.

 

4) Superposez-les en les croisant. Répartissez l'appareil de canard en part égales au centre de chaque pastilla.

 

5) Renfermez la pâte en façonnant un chausson cylindrique.

 

6) Faites cuire environ 20 minutes au four à 190 °c ( 375 °F ).

Saupoudrez parallèlement d'un trait de cannelle et d'un trait de sucre glace.

 

7) Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients et portez à ébullition.

 

8) Laissez mijoter environ 20 minutes. Réservez.

 

 

 

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