Pressé de lapin des lapins de Stanstead et foie gras de canard des ducs de Montrichard

Tiré du livre de Michèle Foreman, l'histoire savoureuse d'une région Cantons-de-l'Est.

 

6 portions.

 

Ingrédients :


  • 400 g foie gras frais 14 oz
  • 350 g lapin confit 12 oz
  • 30 ml cognac 2 c. à soupe
  • 60 ml cidre de glace 1/4 tasse
  • 10 ml persil frais haché 2 c.à thé
  • 10 ml ciboulette fraîche ciselée 2 c. à thé
  • 5 ml estragon frais haché 1 c. à thé
  • 10 ml échalotes hachées 2 c. à thé
  • 5 ml vinaigre de xérès 1 c. à thé
  • 45 ml gras de canard 3c. à soupe
  • 45 ml fond de canard réduit 3c. à soupe
  • Sel, Tobasco, sauce Worcestershire

 

 

Préparation :  


1) Parez le foie gras et faites-le mariner dans le cognac et le cidre de glace.

 

2) Déposez-le dans une lèchefrite et faites cuire environ 18 minutes au four préchauffé à 140 °C ( 275 °F ).

 

3) Laissez refroidir et épongez.

 

4) Mélangez le lapin confit avec les fines herbes, les échalotes, le vinaigre, le gras de canard et le fond de canard. Assaisonnez.

 

5) Dans une terrine, déposez le foie gras et la viande de lapin en alternance.

 

6) Réservez pendant 12 heures au réfrigérateur.

 

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