Glaces de la laiterie de Coaticook et leurs vis-à-vis

 

4 portions.

 

Ingrédients:


Glace vanille et milk-shake à la poire

 

  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 poire émincée
  • 1/2 tasse de crème 35 %
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 gousse de vanille ouverte et bien grattée
  • lait moussé

 

Glace à la tire d'érable et soufflé à l'érable

 

  • 4 blancs d'oeufs
  • 1/2 tasse de sucre glace
  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • 1 c. à soupe de liqueur d'érable
  • 1 c. à soupe de levure chimique
  • pincée de sel

 

Glace aux fraises, sablé et compote de fraises acidulées

 

  • 4 biscuits sablés
  • 8 grosses fraises taillées en quartiers
  • 1 /4 de sucre
  • zeste d'un citron
  • jus d'un citron
  • 1 c. à thé de vinaigre de framboise

 

Préparation:


1) Dans un poêlon antiadhésif, faites caraméliser le sucre jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

 

2) Ajoutez la poire et faites revenir pendant quelques secondes. Ajoutez la crème, le lait et la vanille. Portez à ébullition.

 

3) Passez au mélangeur, puis au chinois. Réservez au réfrigérateur.

 

4) Dans un bol, à l'aide d'un batteur, montez les blancs en neige ferme. Incorporez graduellement le sucre et la poudre à pâte. Sans cesser de battre, versez doucement le sirop et la liqueur d'érable et continuez de battre jusqu'à obtention d'un appareil onctueux.  

 

5) Remplissez des petits ramequins à moitié et faites cuire 6 à 8 minutes au four préchauffé à 190oC (375oF). Le soufflé doublera de voulume.

 

6) Dans un saladier, mélangez les fraises, le zeste de citron et le sucre.

 

7) Dans un poêlon antiadhésif chaud, versez ce mélange et faites chauffer jusqu'à obtention d'une compote. Ajoutez le jus de citron et le vinaigre de framboise. Réservez au réfrigérateur.

 

 

 

 

 



 

Préparation:

 

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