Poire pochée au tilleul, foie gras et foie de canard

 

Poire pochée au tilleul, foie gras des Bontés Divines et foie des canards du Lac-Brome à l'Archer du Cep d'Argent

 

4 portions.

 

Ingrédients:

 

  • 4 poires pelées
  • 1/3 tasse tilleul frais
  • 8 tasses d'Eau bouillante
  • 4oz. foies de canard
  • 3oz. lobe de foie gras
  • 3/4 tasse farine additionnée de sel, de poivre et de moutarde en poudre
  • 3c. à soupe de gras de canard
  • 2/3 tasse de vin Archer
  • 4 tranches de pain baguette multigrains grillées

 

 

Préparation:

 

1) Dans une casserole, faites infuser le tilleul pendant 20 minutes dans l'eau bouillante.

 

2) Faites pocher les poires pendant 20 minutes dans l'infusion. Retirez-les et réservez pendant environ 5 minutes au réfrigérateur.  

 

3) Coupez les poires en deux et retirez le coeur. Réservez.

 

4) Parez et farinez les foies de canard.

 

5) Dans un poêle, faites fondre le gras de canard et faites revenir les foies de canard. Réservez. 

 

6) Hachez finement les foies et le foie gras. Mélangez bien en mouillant légèrement avec l'Archer.

 

7) Façonnez 4 boulettes. Déposez-les dans la poêle et faites-les caraméliser légèrement. Disposez une boulette sur chaque tranche de pain.

 

8) Déposez le tout sur la base de la poire et coiffez avec la partie supérieure.

 

9) Portez l'Archer à ébullition et liez-le avec un peu de fécule, si nécessaire. 

 

 

 

Vendange tardive, Sélection Camille, Vignoble de la Bauge

Bontés Divines

Canards du Lac Brome

Vignoble Le Cep d’Argent


 

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