Déclinaison autour du lapin de Stanstead

 

Pour 6 personnes

 
Ingrédients:

  •     2 grosses pommes de terre de type Yukon Gold
  •     180 gr. de rillettes de lapin de Stanstead, diviser en 6 tranches
  •     1 paquet de filets de lapin (6 unités) marinés aux graines de sésame et soya
  •     45 ml (3 cuillères à soupe) de chorizo (saucisse espagnole) coupé en petits dés
  •     30 ml (2 cuillères à soupe) de beurre
  •     15 ml (1 cuillère à soupe) d’huile

 

 

Vinaigrette:

  •     75 ml (5 cuillères à soupe) de crème sûre
  •     15 ml (1 cuillère à soupe) de moutarde de Dijon
  •     30 ml (2 cuillères à soupe) d’échalotes vertes hachées finement
  •     Le jus d’un demi-citron vert
  •     5 ml (1 cuillère à soupe) de miel
  •     Sel et poivre noir concassé selon le goût


Préparation:



1) Porter à ébullition une casserole d’eau salée, éplucher une pomme de terre, la couper en morceaux et faire cuire, débarrasser, ajouter le beurre puis réduire en purée et ajouter les dés de chorizo.



2) Couper l’autre pomme de terre en fines tranches sur la mandoline dans le sens de la longueur, faire cuire à l’eau bouillante 2 minutes, débarrasser, rafraîchir à l’eau froide et réserver.



3) Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, saler et poivrer, réserver.



4) Sur un plan de travail, déposer une tranche de pomme de terre, puis une cuillerée de purée, par la suite la rouler pour faire un cylindre et réserver.



5) Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire les filets de lapin rapidement, débarrasser.



Montage:



1) Sur une assiette déposer une tranche de rillettes de lapin, garnir avec une gelée de fruits rouges de votre choix, puis tracer une ligne de vinaigrette, crème sûre et déposer le filet de lapin sur le dessus ; terminer avec le rouleau de purée et chorizo.



2) Garnir à votre guise, peut être servi avec des croûtons de pain pour accompagner les rillettes.

 

 

Ce menu a été concocté par Alain Ferraty, Chef exécutif,

au Manoir des Sables à Orford

 

Liens connexes

 

Forfaits et promotions

  • Forfaits ski et hébergement au Mont Orford

    Forfaits ski et hébergement au Mont Orford

    Station de ski Mont Orford

    Profitez des joies de l'hiver en combinant ski au Mont Orford et une nuitée en périphérie de la montagne!

    À partir de
    69$Par pers., occ. double.

    nuitée1

  • Forfait ski-dodo-ski

    Forfait ski-dodo-ski

    Mont SUTTON

    Sauvez-vous de la routine et faites des économies! Offerts en semaine, les forfaits Ski-dodo-ski d’une ou deux nuitées vous permettent de succomber aux plaisirs de l’hiver à petits prix!

    À partir de
    95$Par pers., occ. double.

    nuitée1

  • Forfait escapade détente

    Forfait escapade détente

    Spa Bolton

    Une détente sur mesure; personnalisez votre escapade à la Villa du Spa avec les ajouts à la carte!

    À partir de
    160$Par pers., occ. double.

    nuitée1

Publiez votre commentaire






Commentaires (0)

Publicité

 

Météo de

  • Conditions actuelles

    current-icon

    -15 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    -19 °C / -14 °C

  • Lundi

    week-icon

    -10 °C / -9 °C

  • Mardi

    week-icon

    -5 °C / 1 °C

  • Mercredi

    week-icon

    -17 °C / -5 °C

  • Jeudi

    week-icon

    -17 °C / -12 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    -14 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    -16 °C / -12 °C

  • Lundi

    week-icon

    -8 °C / -7 °C

  • Mardi

    week-icon

    -4 °C / 3 °C

  • Mercredi

    week-icon

    -17 °C / -4 °C

  • Jeudi

    week-icon

    -16 °C / -12 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    -14 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    -17 °C / -13 °C

  • Lundi

    week-icon

    -8 °C / -7 °C

  • Mardi

    week-icon

    -5 °C / 1 °C

  • Mercredi

    week-icon

    -17 °C / -5 °C

  • Jeudi

    week-icon

    -16 °C / -13 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    -13 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    -18 °C / -13 °C

  • Lundi

    week-icon

    -9 °C / -9 °C

  • Mardi

    week-icon

    -4 °C / 2 °C

  • Mercredi

    week-icon

    -17 °C / -4 °C

  • Jeudi

    week-icon

    -17 °C / -12 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    -14 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    -17 °C / -13 °C

  • Lundi

    week-icon

    -9 °C / -7 °C

  • Mardi

    week-icon

    -4 °C / 3 °C

  • Mercredi

    week-icon

    -18 °C / -4 °C

  • Jeudi

    week-icon

    -16 °C / -12 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    -14 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    -19 °C / -13 °C

  • Lundi

    week-icon

    -10 °C / -8 °C

  • Mardi

    week-icon

    -5 °C / 1 °C

  • Mercredi

    week-icon

    -17 °C / -5 °C

  • Jeudi

    week-icon

    -17 °C / -13 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    -12 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    -16 °C / -12 °C

  • Lundi

    week-icon

    -7 °C / -7 °C

  • Mardi

    week-icon

    -4 °C / 2 °C

  • Mercredi

    week-icon

    -16 °C / -4 °C

  • Jeudi

    week-icon

    -15 °C / -12 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    -12 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    -17 °C / -12 °C

  • Lundi

    week-icon

    -8 °C / -8 °C

  • Mardi

    week-icon

    -4 °C / 2 °C

  • Mercredi

    week-icon

    -16 °C / -4 °C

  • Jeudi

    week-icon

    -16 °C / -11 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    -14 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    -16 °C / -12 °C

  • Lundi

    week-icon

    -8 °C / -6 °C

  • Mardi

    week-icon

    -4 °C / 3 °C

  • Mercredi

    week-icon

    -17 °C / -4 °C

  • Jeudi

    week-icon

    -15 °C / -12 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    -14 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    -18 °C / -13 °C

  • Lundi

    week-icon

    -9 °C / -8 °C

  • Mardi

    week-icon

    -5 °C / 2 °C

  • Mercredi

    week-icon

    -17 °C / -5 °C

  • Jeudi

    week-icon

    -16 °C / -13 °C

Trouvez-nous sur

Nos partenaires officiels


Tous droits réservés. © Tourisme Cantons-de-l'Est 2005, (Québec, Canada)