Lasagne de patate douce et joue de porc confite du P'tit cochon rond

 

Lasagne de patate douce et joue de porc confite du P'tit cochon rond, réduction de pomme grenade et huile de pistache.

 

Recette : 4 personnes

Catégorie : viande

 

Ingrédients:

 

  • 4 unités de joue de porc du P'tit cochond rond (Créateur de saveur)
  • 100 gr. de patate douce
  • 200 ml jus de pomme-grenade
  • 5 ml d'huile de pistache
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 500 ml de graisse de canard
  • Micros pousses de roquette
  • Feuilles d'Egg rolls frits (facultatif)
  • 15 gr. de sel, 4 gr. de poivre. 4 gr. de poudre d'ail
  • 100 ml de fond de veau demi-glace

 

Préparation:


1) Trimer la joue de porc afin que l'on retrouve juste la chair.

 

2) Mélanger le sel, le poivre et la poudre d’ail et assaisonner la viande avant de la confire. Mariner pendant 24 h.

 

3) Après 24 heures, faire fondre la graisse de canard et mettre la joue au four à 250F pendant au moins 2 heures. Pour vérifier la cuisson, prendre une brochette en bois et piquer la viande, le bois doit entrer sans forcer.

 

4) Éplucher et couper des rondelles régulières de patates douces et cuire au four avec l'huile d’olive. 


5) Faire réduire le jus de pomme–grenade jusqu’a l’obtention d’un sirop épais, garder 1/3 pour la décoration et verser le reste dans le fond demi-glace et faire réduire encore un peu. Assaisonner.

 

6) Couper avec un emporte-pièce rond les tranches de patates douces cuites, couper de fines tranches de joue de porc confite et monter en étage.

 

7) Placer la micro roquette sur le dessus de la lasagne, feuilles d'Egg rolls, huile de pistache, réduction de pomme-grenade et fond demi-glace autour de la lasagne.

 

 

LoRé. Chef Créateur,

17, RUE PEEL, SHERBROOKE QC, J1H 4J9, TEL 819.822.4177

www.restaurantlore.com

 

Liens connexes

 

Forfaits et promotions

  • Forfait ski-dodo-ski

    Forfait ski-dodo-ski

    Mont SUTTON

    Sauvez-vous de la routine et faites des économies! Offerts en semaine, les forfaits Ski-dodo-ski d’une ou deux nuitées vous permettent de succomber aux plaisirs de l’hiver à petits prix!

    À partir de
    95$Par pers., occ. double.

    nuitée1

  • Forfaits ski et hébergement au Mont Orford

    Forfaits ski et hébergement au Mont Orford

    Station de ski Mont Orford

    Profitez des joies de l'hiver en combinant ski au Mont Orford et une nuitée en périphérie de la montagne!

    À partir de
    69$Par pers., occ. double.

    nuitée1

  • Forfait Spa 4 à 10 Gourmand

    Forfait Spa 4 à 10 Gourmand

    SPA Eastman

    Détente et gastronomie, la meilleure façon de clore la journée, dans un environnement enchanteur!

    À partir de
    90$Par pers., occ. double.

Publicité

 

Météo de

  • Conditions actuelles

    current-icon

    -16 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    -7 °C / -6 °C

  • Mardi

    week-icon

    -4 °C / 2 °C

  • Mercredi

    week-icon

    -17 °C / -3 °C

  • Jeudi

    week-icon

    -21 °C / -12 °C

  • Vendredi

    week-icon

    -7 °C / -7 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    -13 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    -6 °C / -5 °C

  • Mardi

    week-icon

    -3 °C / 3 °C

  • Mercredi

    week-icon

    -17 °C / -3 °C

  • Jeudi

    week-icon

    -19 °C / -12 °C

  • Vendredi

    week-icon

    -5 °C / -5 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    -10 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    -7 °C / -5 °C

  • Mardi

    week-icon

    -4 °C / 1 °C

  • Mercredi

    week-icon

    -17 °C / -4 °C

  • Jeudi

    week-icon

    -20 °C / -13 °C

  • Vendredi

    week-icon

    -6 °C / -6 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    -19 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    -7 °C / -5 °C

  • Mardi

    week-icon

    -3 °C / 3 °C

  • Mercredi

    week-icon

    -16 °C / -3 °C

  • Jeudi

    week-icon

    -21 °C / -12 °C

  • Vendredi

    week-icon

    -5 °C / -5 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    -13 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    -7 °C / -6 °C

  • Mardi

    week-icon

    -3 °C / 3 °C

  • Mercredi

    week-icon

    -17 °C / -3 °C

  • Jeudi

    week-icon

    -19 °C / -12 °C

  • Vendredi

    week-icon

    -5 °C / -5 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    -18 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    -8 °C / -5 °C

  • Mardi

    week-icon

    -5 °C / 2 °C

  • Mercredi

    week-icon

    -17 °C / -4 °C

  • Jeudi

    week-icon

    -20 °C / -13 °C

  • Vendredi

    week-icon

    -8 °C / -8 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    -15 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    -6 °C / -5 °C

  • Mardi

    week-icon

    -3 °C / 3 °C

  • Mercredi

    week-icon

    -16 °C / -3 °C

  • Jeudi

    week-icon

    -17 °C / -12 °C

  • Vendredi

    week-icon

    -5 °C / -5 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    -18 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    -6 °C / -5 °C

  • Mardi

    week-icon

    -3 °C / 3 °C

  • Mercredi

    week-icon

    -16 °C / -3 °C

  • Jeudi

    week-icon

    -19 °C / -11 °C

  • Vendredi

    week-icon

    -5 °C / -5 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    -9 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    -5 °C / -4 °C

  • Mardi

    week-icon

    -3 °C / 3 °C

  • Mercredi

    week-icon

    -16 °C / -3 °C

  • Jeudi

    week-icon

    -18 °C / -12 °C

  • Vendredi

    week-icon

    -4 °C / -4 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    -13 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    -7 °C / -6 °C

  • Mardi

    week-icon

    -4 °C / 2 °C

  • Mercredi

    week-icon

    -17 °C / -4 °C

  • Jeudi

    week-icon

    -20 °C / -13 °C

  • Vendredi

    week-icon

    -6 °C / -6 °C

Trouvez-nous sur

Nos partenaires officiels


Tous droits réservés. © Tourisme Cantons-de-l'Est 2005, (Québec, Canada)