Lasagne de patate douce et joue de porc confite du P'tit cochon rond

 

Lasagne de patate douce et joue de porc confite du P'tit cochon rond, réduction de pomme grenade et huile de pistache.

 

Recette : 4 personnes

Catégorie : viande

 

Ingrédients:

 

  • 4 unités de joue de porc du P'tit cochond rond (Créateur de saveur)
  • 100 gr. de patate douce
  • 200 ml jus de pomme-grenade
  • 5 ml d'huile de pistache
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 500 ml de graisse de canard
  • Micros pousses de roquette
  • Feuilles d'Egg rolls frits (facultatif)
  • 15 gr. de sel, 4 gr. de poivre. 4 gr. de poudre d'ail
  • 100 ml de fond de veau demi-glace

 

Préparation:


1) Trimer la joue de porc afin que l'on retrouve juste la chair.

 

2) Mélanger le sel, le poivre et la poudre d’ail et assaisonner la viande avant de la confire. Mariner pendant 24 h.

 

3) Après 24 heures, faire fondre la graisse de canard et mettre la joue au four à 250F pendant au moins 2 heures. Pour vérifier la cuisson, prendre une brochette en bois et piquer la viande, le bois doit entrer sans forcer.

 

4) Éplucher et couper des rondelles régulières de patates douces et cuire au four avec l'huile d’olive. 


5) Faire réduire le jus de pomme–grenade jusqu’a l’obtention d’un sirop épais, garder 1/3 pour la décoration et verser le reste dans le fond demi-glace et faire réduire encore un peu. Assaisonner.

 

6) Couper avec un emporte-pièce rond les tranches de patates douces cuites, couper de fines tranches de joue de porc confite et monter en étage.

 

7) Placer la micro roquette sur le dessus de la lasagne, feuilles d'Egg rolls, huile de pistache, réduction de pomme-grenade et fond demi-glace autour de la lasagne.

 

 

LoRé. Chef Créateur,

17, RUE PEEL, SHERBROOKE QC, J1H 4J9, TEL 819.822.4177

www.restaurantlore.com

 

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