Lasagne de patate douce et joue de porc confite du P'tit cochon rond

 

Lasagne de patate douce et joue de porc confite du P'tit cochon rond, réduction de pomme grenade et huile de pistache.

 

Recette : 4 personnes

Catégorie : viande

 

Ingrédients:

 

  • 4 unités de joue de porc du P'tit cochond rond (Créateur de saveur)
  • 100 gr. de patate douce
  • 200 ml jus de pomme-grenade
  • 5 ml d'huile de pistache
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 500 ml de graisse de canard
  • Micros pousses de roquette
  • Feuilles d'Egg rolls frits (facultatif)
  • 15 gr. de sel, 4 gr. de poivre. 4 gr. de poudre d'ail
  • 100 ml de fond de veau demi-glace

 

Préparation:


1) Trimer la joue de porc afin que l'on retrouve juste la chair.

 

2) Mélanger le sel, le poivre et la poudre d’ail et assaisonner la viande avant de la confire. Mariner pendant 24 h.

 

3) Après 24 heures, faire fondre la graisse de canard et mettre la joue au four à 250F pendant au moins 2 heures. Pour vérifier la cuisson, prendre une brochette en bois et piquer la viande, le bois doit entrer sans forcer.

 

4) Éplucher et couper des rondelles régulières de patates douces et cuire au four avec l'huile d’olive. 


5) Faire réduire le jus de pomme–grenade jusqu’a l’obtention d’un sirop épais, garder 1/3 pour la décoration et verser le reste dans le fond demi-glace et faire réduire encore un peu. Assaisonner.

 

6) Couper avec un emporte-pièce rond les tranches de patates douces cuites, couper de fines tranches de joue de porc confite et monter en étage.

 

7) Placer la micro roquette sur le dessus de la lasagne, feuilles d'Egg rolls, huile de pistache, réduction de pomme-grenade et fond demi-glace autour de la lasagne.

 

 

LoRé. Chef Créateur,

17, RUE PEEL, SHERBROOKE QC, J1H 4J9, TEL 819.822.4177

www.restaurantlore.com

 

Liens connexes

 

Forfaits et promotions

  • Forfait vin et mots doux

    Forfait vin et mots doux

    Hôtel Château-Bromont

    Situé à seulement 45 minutes de Montréal, faites la pure expérience des Cantons-de-l'Est au Domaine Château-Bromont. Venez faire l'expérience de la vue, la gastronomie, la Route des vins et l'air frais!

    À partir de
    184$Par pers., occ. double.

    nuitée1

  • Forfait détente et découverte des Cantons

    Forfait détente et découverte des Cantons

    SPA Eastman

    Profitez d'un séjour relaxant au Spa Eastman et découvrez les bienfaits des bains nordiques. Améliorez votre visite avec la découverte des Cantons-de-l'Est avec ses paysages à couper le souffle et une riche histoire.

    À partir de
    450$Par pers., occ. double.

    nuitées2

  • Forfait ski-dodo-ski

    Forfait ski-dodo-ski

    Mont SUTTON

    Sauvez-vous de la routine et faites des économies! Offerts en semaine, les forfaits Ski-dodo-ski d’une ou deux nuitées vous permettent de succomber aux plaisirs de l’hiver à petits prix!

    À partir de
    95$Par pers., occ. double.

    nuitée1

Publicité

 

Météo de

  • Conditions actuelles

    current-icon

    14 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    10 °C / 22 °C

  • Lundi

    week-icon

    15 °C / 21 °C

  • Mardi

    week-icon

    14 °C / 22 °C

  • Mercredi

    week-icon

    10 °C / 15 °C

  • Jeudi

    week-icon

    5 °C / 11 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    18 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    12 °C / 23 °C

  • Lundi

    week-icon

    16 °C / 21 °C

  • Mardi

    week-icon

    13 °C / 22 °C

  • Mercredi

    week-icon

    10 °C / 15 °C

  • Jeudi

    week-icon

    6 °C / 10 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    17 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    10 °C / 22 °C

  • Lundi

    week-icon

    15 °C / 20 °C

  • Mardi

    week-icon

    13 °C / 21 °C

  • Mercredi

    week-icon

    10 °C / 15 °C

  • Jeudi

    week-icon

    5 °C / 10 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    12 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    10 °C / 24 °C

  • Lundi

    week-icon

    15 °C / 22 °C

  • Mardi

    week-icon

    14 °C / 22 °C

  • Mercredi

    week-icon

    11 °C / 16 °C

  • Jeudi

    week-icon

    6 °C / 12 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    18 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    12 °C / 22 °C

  • Lundi

    week-icon

    16 °C / 21 °C

  • Mardi

    week-icon

    13 °C / 22 °C

  • Mercredi

    week-icon

    10 °C / 15 °C

  • Jeudi

    week-icon

    6 °C / 10 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    12 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    9 °C / 22 °C

  • Lundi

    week-icon

    13 °C / 21 °C

  • Mardi

    week-icon

    15 °C / 20 °C

  • Mercredi

    week-icon

    12 °C / 16 °C

  • Jeudi

    week-icon

    6 °C / 13 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    18 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    11 °C / 23 °C

  • Lundi

    week-icon

    16 °C / 21 °C

  • Mardi

    week-icon

    14 °C / 22 °C

  • Mercredi

    week-icon

    10 °C / 15 °C

  • Jeudi

    week-icon

    6 °C / 10 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    11 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    10 °C / 24 °C

  • Lundi

    week-icon

    16 °C / 22 °C

  • Mardi

    week-icon

    14 °C / 23 °C

  • Mercredi

    week-icon

    11 °C / 16 °C

  • Jeudi

    week-icon

    6 °C / 11 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    19 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    12 °C / 24 °C

  • Lundi

    week-icon

    16 °C / 21 °C

  • Mardi

    week-icon

    14 °C / 22 °C

  • Mercredi

    week-icon

    9 °C / 16 °C

  • Jeudi

    week-icon

    6 °C / 10 °C

  • Conditions actuelles

    current-icon

    17 °C

  • Aujourd'hui

    week-icon

    11 °C / 22 °C

  • Lundi

    week-icon

    15 °C / 20 °C

  • Mardi

    week-icon

    13 °C / 21 °C

  • Mercredi

    week-icon

    9 °C / 14 °C

  • Jeudi

    week-icon

    5 °C / 9 °C

Trouvez-nous sur

Nos partenaires officiels


Tous droits réservés. © Tourisme Cantons-de-l'Est 2005, (Québec, Canada)