Boudin porcin des Salaisons Théberge, compote de pommes à la cardamome et panais rôti au miel des Cantons

 

Pour 4 personnes
 

Ingrédients:

 

  • 240 g de boudin des Salaisons Théberge
  • 250 g de pommes en quartiers
  • 40 ml de jus de pommes
  • 12 tranches de panais
  • Miel des Cantons au goût
  • Petite pincée de cardamome
  • 1 échalote
  • 4 dattes

 

 

Préparation:

 

1) Faire suer les quartiers de pommes, l’échalote avec la cardamome puis mouiller au jus de pommes. Monter à ébullition et passer au robot.

2) Placer deux cuillères à soupe de purée de pommes au centre de l’assiette de service et garder au chaud.

3) Poêler le boudin au beurre avec le panais environ deux minutes de chaque côté.

4) Déposer ensuite le panais sur la purée suivi du boudin.

5) Dans votre poêlon, ajouter du miel au jus de cuisson jusqu’à caramélisation et par la suite, napper dans l’assiette autour du boudin.

 

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