1 pomme Cortland moyenne, non-pelée, coupée en tanches de 1 cm. d’épaisseur
30 ml. de beurre
30 ml. de miel
2 cuisses de canard confites et désossées (200 g.)
1 pincée de sel, poivre et canelle à votre gout
15 ml de calvados (1 cuillère à soupe)
MÉTHODE
Dans une poële, à feu moyen vif, amener le beurre et le miel à ébullition.
Ajouter les tranches de pomme, bien les enrober en les remuant .
Cuire de 1 à 2 minutes. Déglacer au calvados.
Étaler les tranches de pommes dans le fond des 4 ramequins en gardant le jus. Réserver.
Dans la même poële, faites revenir le canard pendant 2 minutes dans le jus réservé.
Saler, poivrer et ajouter la canelle.
Disposer le canard (Approx. 2 cm.) sur les tranches de pomme dans les ramequin et
mettre au four à 180 C (350F) pendant 5 minutes.
Démouler sur une assiette de service.
Décorer de laitue mesclun et des filets de sirop d’érable.
Gastronomie 