MÉTHODE

CUISSE DE CANARD DU LAC BROME CONFITE
Dans un grand Ziploc mettre, le sel, le thym, le romarin et l’ail.
Ajoutez les cuisses de canard, bien brasser pour que la chair soit bien enrober. Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.
Préchauffer le four à 300* Celsius
Dans un plat allant au four, mettre les cuisses et les recouvrir de gras de canard fondu.
Cuire environ 1 ½ heure, l’os de la cuisse doit se détacher facilement.
(J’utilise du sel fin pour la marinade car cela nous empêche d’avoir à rincer les cuisses sous l’eau courante, comparativement au gros sel.)

GRATIN DE POMME DE TERRE
Dans une petite casserole, faire réduire la crème avec le cidre de glace et l’ail haché.
Réduire jusqu’à 225 ml
Dans un plat allant au four préalablement graissé, déposer en alternance les pommes de terres douces, la crème réduite, la cassonade et les pommes Granny Smith, bien saler et poivrer entre les couches.
Terminer avec du fromage Mont St-Benoit râpé sur le dessus.
Mettre à cuire à 350* pendant environ 1heure (doit être bien doré)
(Peut être fait la veille)

VIGNAIRETTE À L\'ÉRABLE ET BALSAMIQUE
Mélangez tous les ingrédients et laisser macérer au moins 1 heure. Servir

MONTAGE
Portionner le gratin dauphinois et le déposer au centre de l’assiette
Sortir les cuisses du gras de canard et bien les éponger pour enlever l’excédant de gras.
Mettre les assiettes au four quelques instants
Lorsque les assiettes sont bien chaudes, les sortir du four et verser la vinaigrette sur les cuisses, vous sentirez les effluves de l’ail et du sirop d’érable se propager à vos narines.
Servir avec des asperges au beurre.